Determinar un precio justo y real para la oferta gastronómica de tu restaurante o bar es un desafío clave en la industria.
Esto se debe a la influencia de diversos factores externos que pueden afectar la rentabilidad del negocio, como el aumento de los costos de los productos, los gastos de alquiler, las nóminas de los empleados y otros.
Optimizando la Estrategia de Precios
Decidir cuándo ajustar los precios en el menú es una tarea crucial para cualquier negocio gastronómico. Es esencial elegir el momento adecuado y considerar varios factores clave para evitar impactos negativos en el negocio. En este artículo, te proporcionaremos recomendaciones para tomar decisiones informadas sobre cuándo y cómo ajustar los precios de tu menú.
Momentos Apropiados para Ajustar los Precios
- Revisión Trimestral: Programar revisiones trimestrales de tu menú, preferiblemente coincidiendo con los cambios de temporada, es una práctica inteligente. Esto te brinda la oportunidad de actualizar platos y aplicar pequeños aumentos de precios sin sorprender a tus clientes.
- Comunicación con Proveedores: Antes de aumentar los precios debido al incremento en el costo de los insumos, es aconsejable hablar con tus proveedores. Esto puede ayudarte a negociar precios o buscar alternativas para mitigar el impacto en tus márgenes.
- Destacar un Plato Estrella: Mantener el precio de un plato estrella y aplicar pequeños aumentos en otros platos puede ser una estrategia efectiva. Los clientes pueden sentir que están obteniendo un valor excepcional en el plato favorito, lo que les permite aceptar los aumentos en otros ítems.
- Reducción Selectiva de Precios: Considera reducir los precios de ciertos elementos del menú, pero selecciona cuidadosamente cuáles. Esto puede agradar a tus clientes y ayudar a eliminar platos que han estado en el menú durante mucho tiempo y necesitan renovación.
Dos Técnicas Efectivas para Fijar una Estrategia de Precios en un Restaurante
1. Estrategia de Fijación de Precios Basada en la Competencia
Esta técnica se basa en evaluar y responder a la estrategia de precios de la competencia más cercana. Dependiendo de la identidad de tu restaurante y tu objetivo, puedes adoptar diferentes enfoques:
- Igualar los Precios de la Competencia: Si tu marca es similar a la de tu competidor directo en términos de calidad y propuesta gastronómica, fijar precios iguales puede ser una estrategia efectiva para competir en igualdad de condiciones.
- Precios más Bajos que la Competencia: Si tu restaurante tiene un enfoque más informal o deseas atraer a un público que busca opciones económicas, establecer precios ligeramente más bajos que tu competencia puede ayudarte a ganar cuota de mercado.
- Precios más Altos que la Competencia: Si tu restaurante se posiciona como una experiencia de alta gama o ofrece algo excepcionalmente único en la zona, fijar precios más altos puede transmitir una sensación de exclusividad y calidad superior, atrayendo a un público dispuesto a pagar más por esa experiencia.
2. Estrategia de Fijación de Precios Basada en la Demanda
Esta técnica se enfoca en ajustar los precios de acuerdo con la demanda y la propuesta gastronómica de tu restaurante:
- Oferta Gastronómica Única: Si tu restaurante se destaca por ofrecer platos únicos y originales que no se encuentran fácilmente en la zona, puedes aumentar los precios para reflejar esa exclusividad.
- Experiencia del Cliente: Si tu restaurante ofrece un ambiente excepcional o una experiencia gastronómica memorable, puedes justificar precios más altos. Los clientes están dispuestos a pagar por una experiencia que va más allá de la comida.
- Competencia Circundante: Evalúa la oferta gastronómica de los restaurantes cercanos. Si tu restaurante es el único que ofrece ciertos tipos de platos o una calidad superior en la zona, puedes aprovechar esto para aumentar los precios.
En resumen, la elección entre una estrategia basada en la competencia o en la demanda dependerá de la identidad y los objetivos de tu restaurante. Es importante realizar un análisis exhaustivo de tu mercado y comprender las expectativas de tus clientes para tomar decisiones informadas sobre los precios.
Cómo Calcular los Precios del Restaurante en Función del Coste y el Margen de Beneficio Bruto Ideal
Fijar los precios en tu restaurante es esencial para garantizar una gestión financiera efectiva y mantener la rentabilidad. Aquí te presento dos enfoques para calcular los precios en función del coste y el margen de beneficio bruto ideal.
1. Calcular los Precios en Función del Coste de los Alimentos
Paso 1: Establecer el Porcentaje del Coste Ideal
- Elige un porcentaje del coste de los alimentos que se ajuste a tu estrategia. Generalmente, este porcentaje oscila entre el 25% y el 35%. Este porcentaje representa lo que gastas en alimentos y es esencial para determinar tu margen de beneficio.
Paso 2: Calcular el Coste de la Materia Prima
- Para cada plato en tu menú, calcula el coste de la materia prima de manera detallada, considerando todos los ingredientes necesarios. Por ejemplo, si se trata de una ensalada césar, suma el coste de cada ingrediente (pollo, aderezo, lechuga, costrini de pan, queso parmesano, etc.).
Paso 3: Calcular el Precio del Plato
- Utiliza la siguiente fórmula:
Precio = Coste de la materia prima del plato / Porcentaje del coste de los alimentos
Por ejemplo, si el coste de la materia prima del plato es de 4 euros y el porcentaje del coste es del 28%, entonces:
Precio = 4 euros / 0.28 = 14,29 euros.
Este sería el precio recomendado para el plato.
2. Calcular los Precios en Función del Margen de Beneficio Bruto Ideal
Paso 1: Establecer el Margen de Beneficio Bruto Ideal
- Decide el margen de beneficio bruto ideal que deseas obtener para cada producto. Por ejemplo, si buscas un margen del 40%, significa que deseas ganar un 40% de beneficio bruto por cada plato vendido.
Paso 2: Calcular el Precio del Plato
- Utiliza la siguiente fórmula:
Margen de beneficio bruto ideal = (Precio del menú – Coste de la materia prima) / Precio del menú
Por ejemplo, si el coste de la materia prima es de 4 euros y deseas un margen de beneficio bruto del 40%, entonces:
(Precio del menú – 4) / Precio del menú = 0.40.
Resolviendo para el precio del menú:
0.60 * Precio del menú = 4 euros,
Precio del menú = 4 euros / 0.60 = 14,50 euros.
Ingeniería de Menú: Maximizando la Rentabilidad en tu Restaurante
La ingeniería de menú es una estrategia esencial para impulsar la rentabilidad de tu restaurante al fomentar de manera subconsciente la elección de platos y productos más rentables por parte de los clientes. Aquí te presento algunos pasos clave para implementar esta estrategia de manera efectiva:
Paso 1: Evaluar el Coste y Margen de Cada Plato
- Comienza por crear una lista detallada de todos los platos y productos en tu menú.
- Calcula el coste exacto de los ingredientes y la preparación de cada plato.
- Determina el margen de beneficio bruto para cada uno. Esto te permitirá identificar los platos más rentables y aquellos que podrían necesitar ajustes.
Paso 2: Destacar los Platos Más Rentables
- En el menú, coloca los platos más rentables en lugares estratégicos, como en la parte superior o inferior de la lista de platos.
- Utiliza técnicas de diseño, como el uso de fuentes de texto más grandes o colores llamativos, para destacar estos platos.
- Puedes utilizar descripciones atractivas y sugerentes para resaltar los platos que deseas promover.
Paso 3: Agrupación Inteligente de Platos
- Agrupa platos que generen márgenes de beneficio similares en una sección del menú. Esto ayuda a los clientes a tomar decisiones basadas en el precio y el valor percibido.
- Puedes crear menús especiales o paquetes que incluyan platos con márgenes más altos junto con bebidas o postres, lo que puede aumentar el gasto total del cliente.
Paso 4: Utilizar Precios Psicológicos
- Emplea estrategias de precios psicológicos, como establecer precios a $9.99 en lugar de $10.00. Esto puede hacer que los platos parezcan más atractivos desde el punto de vista del precio.
Paso 5: Cambios Estratégicos en el Menú
- Realiza actualizaciones periódicas en el menú para mantenerlo fresco y atractivo.
- Elimina platos que no son rentables o que tienen baja demanda y reemplázalos con opciones más rentables o populares.
Paso 6: Capacitar al Personal
- Asegúrate de que el personal esté informado sobre los platos más rentables y pueda recomendarlos a los clientes cuando sea apropiado.
- Proporciona entrenamiento en ventas y servicio al cliente para ayudar al personal a promover los platos destacados.
Paso 7: Recopilar y Analizar Datos
- Lleva un seguimiento de las ventas y la rentabilidad de los platos de manera constante.
- Utiliza herramientas de análisis para evaluar qué estrategias de ingeniería de menú están funcionando mejor y ajusta tu enfoque en consecuencia.
La ingeniería de menú es una herramienta poderosa para optimizar la rentabilidad de tu restaurante al maximizar la venta de platos más rentables. Al comprender el costo y el margen de cada plato, y al implementar estrategias inteligentes en tu menú, puedes influir en las decisiones de compra de tus clientes de manera efectiva.
5 Herramientas Esenciales para la Reapertura de tu Restaurante en 2023
La reapertura de restaurantes en 2023 sigue estando marcada por la importancia de la tecnología y las medidas de seguridad. Aquí te presento cinco herramientas esenciales para reiniciar tu restaurante en la nueva normalidad:
1. Fichaje sin Contacto y Control de Presencia
Para proteger a tus empleados y cumplir con la legislación, implementa un sistema de fichaje sin contacto que utilice la geolocalización del teléfono móvil del empleado. Esto permite un registro preciso de la jornada laboral y facilita la organización de la plantilla de manera eficiente.
2. Monitor de Salud
La seguridad es primordial en la nueva normalidad. Un sistema de monitor de salud que permita a los empleados evaluar su estado de salud de forma rápida y sencilla es esencial para detectar posibles casos de COVID-19 y tomar medidas preventivas. La rapidez y facilidad de uso son clave para lograr la participación de los trabajadores.
3. Formación COVID-19 en Línea
La formación continua es crucial para mantener a tus empleados al día con las últimas pautas y regulaciones relacionadas con la COVID-19. Proporciona acceso a una plataforma de formación en línea y móvil que abarque una variedad de temas, desde la limpieza e higiene hasta las medidas de distanciamiento social y nuevos servicios como los pedidos para llevar y la entrega a domicilio.
4. Monitor de Mercado y Tendencias
La información es poder. Accede regularmente a indicadores de la evolución del mercado y las tendencias en la industria de la hostelería. Esto te ayudará a tomar decisiones informadas y a adaptarte a los cambios en el sector. Cuanto más sólidos sean los datos que recopiles, mejor fundamentadas serán tus decisiones.
5. Auditoría COVID para el Cumplimiento Normativo
El cumplimiento de los requisitos en materia de limpieza, desinfección y distanciamiento social es esencial. Utiliza herramientas de auditoría específicas que te permitan realizar un seguimiento continuo de los procedimientos necesarios. Estas herramientas te ayudarán a evitar multas y a mantener un ambiente seguro para tus clientes y empleados.
En el entorno actual, la tecnología desempeña un papel fundamental en la gestión eficiente y segura de un restaurante. Al aprovechar estas herramientas, podrás reiniciar tu restaurante en 2023 con confianza y éxito en la nueva normalidad.