En el mundo de la restauración, dos elementos clave para el éxito son la ingeniería de menú y la estandarización de un menú fresco en cada temporada. Estos componentes no solo son cruciales, sino que también pueden marcar la diferencia entre un negocio exitoso y uno que lucha por mantenerse a flote.
Un menú es mucho más que un simple pedazo de papel con una lista de platos y precios. Es una herramienta poderosa que puede influir de manera significativa en las decisiones de los comensales y, en última instancia, en las ventas. La ciencia detrás de la ingeniería de menú es fascinante y reveladora, ya que implica una cuidadosa combinación de elementos visuales y descriptivos que afectan directamente a la experiencia del cliente.
Los Secretos del Diseño de Menús de los Grandes Restauradores
Diseñar un menú eficaz es un arte que los grandes restauradores han perfeccionado con el tiempo. Estos expertos conocen los trucos y secretos para influir en las elecciones de los comensales y maximizar los beneficios. Aquí te desvelamos algunos de los secretos más impactantes:
1. Psicología del Color
Los colores en un menú tienen el poder de influir en nuestras decisiones. El verde sugiere frescura, el naranja estimula el apetito y el amarillo evoca felicidad. El rojo, por su parte, motiva a tomar decisiones y se utiliza estratégicamente para dirigirnos hacia los platos con mayores márgenes de ganancia.
2. El Triángulo Dorado
Cuando observamos un menú, nuestros ojos siguen un patrón predecible: primero se dirigen al centro, luego a la esquina superior derecha y finalmente a la parte superior izquierda. Esto se conoce como el “Triángulo de Oro”, y son precisamente estas áreas donde encontrarás los platos con los márgenes de beneficio más altos.
3. Platos Señuelo
Colocar un artículo ligeramente más caro en la parte superior del menú puede hacer que los otros platos parezcan una oferta más atractiva. Esta estrategia no solo aumenta el gasto del cliente, sino que también crea la sensación de que están obteniendo un trato especial.
4. Esquema Inconsciente
Los comensales tienden a ordenar los dos primeros elementos en cada sección del menú con mayor frecuencia, lo que significa que los platos de mayor margen deben figurar en estas posiciones. Sin embargo, el último elemento de cada sección suele ser el tercero más rentable, ya que algunas personas optan por la opción inferior.
5. Divisas Encubiertas
Eliminar los símbolos de moneda del precio desvía la atención del costo. Incluso escribir los precios en letras puede aumentar el gasto del cliente en hasta un 30%.
6. Estrategias de Precios
Los precios específicos, como 10.95€, pueden hacer que los clientes sientan que están obteniendo una buena oferta. Los restaurantes exclusivos a menudo utilizan números redondos para proyectar sofisticación.
7. Descripciones que Estimulan la Imaginación
La redacción de las descripciones de los platos es fundamental. Las afirmaciones superlativas suelen ser ignoradas, pero adjetivos evocadores como “tierno”, “crocante”, “jugoso” y “fresco” pueden estimular la imaginación y el apetito.
8. Nostalgia en el Menú
La nostalgia es poderosa. Las descripciones cuidadosamente elaboradas pueden dar a los platos una resonancia emocional difícil de resistir. Un “Pastel de Manzana de la Abuela” puede transportar a los clientes a su infancia.
9. Elecciones Limitadas
Un menú con demasiadas opciones puede abrumar a los clientes. Los dueños de restaurantes sabios incluyen generalmente solo siete platos en cada sección, suficientes para ofrecer variedad sin generar estrés en la elección.
10. Cuentacuentos
Los platos con márgenes de ganancia más altos suelen tener descripciones más largas para destacar y atraer la atención del cliente.
11. Empoderar al Cliente
En las listas de vinos, la abundante información invita a los clientes a tomar decisiones más informadas, lo que a menudo resulta en ventas de vino más caro.
12. Espacio Negativo
Los platos de alto margen suelen ubicarse en su propio espacio en el menú, destacándose del resto de las descripciones.
13. Importancia del Material del Menú
El material del menú comunica la imagen de la marca del restaurante. Los establecimientos de alta gama utilizan cuero y papel grueso para transmitir calidad, mientras que los restaurantes más asequibles optan por materiales que sugieren una buena relación calidad-precio.
14. Glosarios
Incluir un glosario en el menú puede fomentar que los clientes elijan platos que comprenden completamente, incluso si son más caros. Conocer la preparación y procedencia de un plato puede resultar en una elección más segura y satisfactoria.
Estos son algunos de los secretos que los grandes restauradores emplean en el diseño de menús exitosos. La combinación de estos elementos puede transformar una simple lista de platos en una herramienta poderosa para aumentar las ventas y la satisfacción de los clientes.